شهيوات رمضانية

 

شهيوات رمضانية

بطبوط صغير محشي

مقادير :

250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ

–مقادير الحشوة
علبة درة
بطبوط مغربي صغير
علبة شمبنيون او فطر
علبة تونة
خس مقطع
زيتون مقطع

الطريقة :

يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه .
تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات .
توضع فوق منديل نقي وتغطى حتى تخمر .

توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى .

نقسم اقراص البطبوط الى نصفين ونحشوها بالخليط

رغايف بالسبانخ

مقادير العجين :

200 غ طحين ممتاز + 50 غ ميزينا + 1 بيضة + م ص ملح + م ك زبدة لينة + شوية د الحليب لي يجمع لعجين أنا عملت تقريبا ربع كاس
الطريقة:

نخلط ميزينا مع الطحين ونخلط الكل حتى تترمل العجينة شوية ونجمعها بالحليب وندلكها جيدا

ندهن العجين بالزيت ونعمل منها  كويرات ونتركها ترتاح

مقادير الحشو : ربطة سبانخ طري مغسول جيدا ومقطع + الكروفيت + بصلة كبيرة مقطعة صغيرة

زيت زيتون + إبزار + سكنجبير + ملح + 5 شرائح جبن الساندويتش + الهريسة حسب الذوق

نقلير البصل حتى يتغير لونها قليلا ونضيف الكروفيت والملح والعطرية والهريسة

ثم نضيف السبانخ ونغطيها حتى تطبخ السبانخ

نضيف الجبن ونتركه يدوب ونخلطه جيدا ونترك الحشوة تبرد

نبسط العجينة بالطريقة العادية للرغايف ونورقها بالزيت

نملأها بالحشو ونطويها كما العادة الا ان الجزء الذي نستعمله فوق نعمله من تحت وندهن الفطائر او الرغائف بصفار بيض وندخلها الفرن حتى تتحمر وتنضج.

بريوات بالبطاطس والجبن :

نقشر3 بطاطس وتقطع الى قطع وتسلق في ماء مملح تصفى وتطحن.توضع في اناء ونضيف مقدونس مفروم ملح ابزار كمون كوزة الهريسة(وهو الفلفل الحار المهروس).ثم نحك عليه الجبن تخلط المقادير جيدا حتى تتجانس.تم تحشى بها البريوات هذه الوصفة حارة المذاق نوعا ما وهنا تكمن لذتها.

بريوات بالسمك والأرز

نأخذ الاسماك المتوفرة لدينا بشرط ان تكون من ذوات اللحم الابيض وتسلق في ماء مملح. تصفى وتنقى من الاشواك وتترك جانبا يسلق الارز في ماء مملح يصفى ويحتفظ به.

في مقلاة وعلى نار هادئة نضع قليل من الزيت.نضيف الارز و السمك والبهارات ( ملح-ابزار-كمون-الهريسة-مقدونس مفروم) تحرك المقادير حتى تتجانس ونصب عليها بيضتان مخفوقتان وتحرك بسرعة حتى لا يحترق البيض وتزال من على النار.تترك لتبرد وتحشى بها البريوات.