حلويات العيد من البلدان العربية

عيد الفطر ليس فقط عيدا نهدي فيه ملابس جديدة للأطفال ولكنه عيد معروف ايضا بتفنن ربات البيوت في تحضير اشهى الحلويات سواء لاستقبال الضيوف او لتقديمها كهدية اثناء الزيارات والمعايدات ولهذا نقدم لكم انواعا متعددة من الحلويات من دول عربية عديدة

 

مملكة البحرين

الحلوى البحرينية

6  كؤوس ماء
كاس ماء ورد منقوع بالزعفران
1/2كاس زيت ذرة
1كاس دقيق الذره (نشا)
3ملاعق متوسطه هيل ناعم
1ملعقه متوسطه لون احمر او اخضر
مكسرات مجروشة حسب الكميه المرغوب بها
ثلاث كؤوس ونصف سكر عادي

كيك العقيلي

خمس بيضات

كاس دقيق واحد

كاس زيت

كاس سكر

قليل من الهيل والزعفران

ملعقة خميرة كيماوية للحلوى – بيكنج بودر
1ملعقة فانيلا +سمسم –جلجلان- للزينة
الطريقة :
يخلط السكر +البيض +لازيت +الفانيلا اولا يخلط جيدا
ثم نضيف الطحين +الزعفران والهيل +البيكنج بودر ويخلط معه
ثم يصب في الصينية الفرن و يرش السمسم على الوجه يخبز 45 دقيقة

المملكة العربية السعودية

الدبيازة

وهي من الحلويات اللذيذة الطعم والتي تقدم عادة في منطقة الحجاز وتقدم في صباح يوم العيد، وبعد الخروج من صلاة المشهد في وجبة الافطار مع النواشف والشريك ( الشريك خبر خاص بالعيد )

اللبنية

المكوّنات

2 أكواب أو 400 غ من السكر

1 كوب أو 250 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض

1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

¼ كوب أو 35 غ من الفستق٬ المسحوق

3½ أكواب أو 350 غ من حليب مجفف كامل الدسم نيدو

طريقة التحضير

يوضع السكر مع الماء وعصير الحامض في قدر كبيرة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة أو حتّى يشتدّ ويتحوّل إلى قطر كثيف. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد .

يُضاف مسحوق الهيل والفستق المسحوق إلى القطر. ثم تُضاف نصف كمية حليب نيدو وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض .

تُضاف الكمية المتبقية من حليب نيدو تدريجياً وتُحرّك المكوّنات جيداً حتّى تشكّل عجينة طرية غير لزجة. يمكن إضافة المزيد من الحليب المجفّف عند الحاجة .

تُقرّص العجينة إلى كرات صغيرة .

المملكة المغربية

حلوى الفقاص المعروفة في العيد

المقادير:

– 6 بيضات.

– كأس كبير من الزيت.

– كأسان كبيران من مسحوق السكر (سنيدة).

– كأسان كبيران من اللوز.

– كأسان كبيرات من الزبيب.

– كأس صغير من الجنجلان.

– 2 أكياس من خميرة الحلوى.

– 1 كلغ من الدقيق.

للتزين :

– ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.

– أبيض بيضة.

الطريقة

– في إناء نخلط ست بيضات مع الزيت و السكر, اللوز (مسلوق, منقي و مهرمش), الزبيب, الجنجلان و الخميرة. نضيف الدقيق تدريجيا و نستمر في الخلط حتى يجمع العجين, يدلك جيدا ثم يقسم إلى كويرات.

– تحول الكويرات إلى قضبان طويلة, تصفف في صفيحة مذهونى بالزيت. يدهن وجه القضبان بخليط أبيض بيضة مع قليل من القهوة سريعة الذوبان و تدخل الفرن الساخن حتى تتحمر قليلا من الأعلى (لمدة 15 دقيقة). بعد إخراج القضبان من الفرن تقطع رقيقة و تصفف في الصفيحة مرة أخرى ثم تدخل الفرن كي تتحمر من الجهتين لمدة 15 دقيقة.

حلويات مغربية بعقدة اللوز

حلويات سهلة التحضير

الجزائر

الكعك الجزائري وهو يحضر ايضا بالمنطقة الشرقية المغربية

مقادير :
كوب حليب
كوب زبدة
كوب زيت
قليل من الملح
ملعقة صغيرة بيكن بودر
الدقيق ما يعجن لان نوع الدقيق يختلف
صفار بيضة للتزيين وسمسم
التحضير :
نعجن كل المقادير مع بعض لنحصل على عجينة طرية ونستطيع تشكيلها
نتركها ترتاح وبعدها ناخذ قطع صغيرة ونبرمها كما الصورة

وبعدين نعملها ضفاير ونصفها فى الصحن وندهنها بالبيض ونرش السمسم مثل الصورة

اليمن

البسبوسة اليمنية

المقادير

كاسين من السميد
كاس ماء
كاس زيت
ملعقة بكنج باودر
ملعقة كربوناتو
فنجانين قهوة صغيرة سكر
طريقة عمل الشيرة
كاسين ونص مويه
على كاس ونص سكر
على ربع ليمونة

الطريقة
تخلط جميع المقادير وتوضع في صينية تيفال متوسطة الحجم
وتوضع في الفرن حتى تحمر البسبوسة
نخرجها ونسكب عليها الشيرة
وتترك حتى تبرد
تقطع حسب الرغبة

حلوى الرواني اليمني

المقادير
6 بيضات
6 ملاعق طعام دقيق
ملعقة صغيرة فانيليا و ممكن تعوضي عنها بالهيل (الحبهان )
ملعقة كبيرة بكنج بودر
قطر الشيرة بارد
الطريقة

تخلطي البيض و الفانيليا او الهيل بالخلاط الكهرباء لحد ما يصير كريمة ثم تضيفي فقط 3 ملاعق دقيق و تواصلي الخلط بالخلاط و تأتين بوعاء ويكون نظيف بالماء والصابون وناشف ولا قطرة ماء عليه و تصبي فيه الخليط و بعد ذلك ترشي عليه الكمية المتبقية من الدقيق مع البكنج وتخفقيها اما بالخفاق اليدوي او بالخفاقة الكهربية و تدخليها الفرن و لا تفتحي الفرن عليها ابدا

المهم الا تتحمر الكيكة وتنضج جيدا و تخرجيها من الفرن و تقطعيها و تصبي عليها قطر الشيرة و يكون بارد و بعدين تخليها تتشرب القطر ومن ثم ممكن تزينيها بالفراولة او بالمكسرات ترشيها عليها وتغطيها .
و قبل التقديم تأكدي انها لازالت رطبة او تزودي عليها شوية من القطر و بالهن.

العراق

البقلاوة العراقية

المقادير
400 ملليتر زبدة مذابة وهو افضل من الدهن الحر
كيلو من عجينة الرقائق .
300غرام فستق .
252غرام سكر .
الشيرة
200غم سكر .
150 ملليترماء .
ملعقة طعام عصير ليمون دوزي
ملعقة هيل مطحون .
ملعقة ماء ورد .
طريقة عمل الشيرة
يذاب السكر بالماء ويوضع على النارثم يحرك حتى يذوب السكر ثم يضاف الهيل وماء الورد واليمون ويغلى لمدة خمس دقائق .
طريقة عمل البقلاوة
تتكون من عشر طبقات 6 قبل الحشو و4 بعد .
تعد صينية مستطيلة او دائرية ,, وتقص الرقاقات ويعدل قياسها بحسب الصينية
يذوب السمن أو الزبد على نار خفيفة. ويحمى الفرن الى درجة 225 .
يمسح قعر الصينية المعدة للخبز البقلاوة بالسمن او بالزبد الحلوة بفرشاة خاصة .
ثم خذي 6 قطع من ورق الرقائق وكل واحدة تضعيها أصبغيها بالزبدة المذابة .
ضعي الحشوة الفستق بالتساوي .
أحضري ورقة اخرى وضعيها على الحشوة .
أصبغي الورقة كالتي سبقوها .
وكرري الطبقات الى 4 طبقات وكل واحدة تصبغ بالزبدة .
عند انجاز العمل قطعي الرقائق مع الحشوة التي بداخلها الى أشكال مرغوب فيها كما في الصورة .

الكويت

الرهش الكويتي

المقادير

سمسم محمص

ملح بحري طبيعى

دبس تمر (أو أي نوع من الدبس، او عسل عادى او عسل اسود )
ويمكن اضافة نكهات حسب الرغبة مثل (هيل، حبة حلوة يانسون، مسحوق الكاكاو ويفضل مسحوق الخروب

طريقة العمل :

يوضع السمسم مع ملعقة صغيرة جدا من الملح البحري غير المكرر ويطحن في مطحنة الهيل ويفرغ ويعاد طحنة عدة مرات نحو ثلاث مرات يمكن إضافة الدبس في المرة الثانية من الطحن أو يمكن اضافة الدبس بعد الطحن في إناء ويعجن بالملعقة . ثم بعد ذلك يوضع في إناء ويبرد في الثلاجة.. وبالعافية ..

سوريا

مهلبية باللوز والمكسرات

المقادير :
– 3 إلى 4 موز أو حبات مانجا
– 3 أكواب حليب مع 5 ملاعق طعام سكر
– 5 ملاعق طعام من دقيق الذرة
– كوب من القشدة
– نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ولوز وصنوبر مقلي
– ملعقتا طعام من ماء الزهر

الطريقة :
يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر ويخلط معه حتى يذوب السكر .
يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من الحليب البارد في وعاء منفصل .
حين يبدأ الحليب بالغليان ، يضاف إليه دقيق الذرة المذوب ثم يضاف ماء الزهر ويحرك الخليط حتى يتكثف .
ترفع القدر عن النار ويسكب محتواها في طبق تقديم .
قبل التقديم ، يزين الطبق بشرائح الموز أو المانجه، والقشدة، واللوز والصنوبر المقلي والفستق الحلبي المطحون

فلسطين

كعك العيد الفلسطينى

المقادير :
العجنة :
1 كيلو سميد
600 جرام سمنة
مستكة عربية دروس حسب الرغبة
محلب نصف ملعقة صغيرة
1 كوب حليب
1 كوب ماء دافئ
القليل من الخميرة
العجوة :
1 كيلو تمرمطحون
1 ملعقة شومر
1 ملعقة يانسون
1 ملعقة قرفة
نصف ملعقة كبش قرنفل
نصف كوب زيت نباتي

طريقة التحضير :
يوضع كيلو السميد مع كل كمية السمنة ويدعك قليلا , ويترك يوم كامل مع السمنة بعد يوم يضاف للسميد والسمنة , مستكة عربية دروس حسب الرغبة (مطحونة) ، محلب نصف معقة صغيرة (مطحونة) ، والخميرة ويدعك مع الماء الدافئ والحليب حتى تصبح العجينة ناعمة .
• العجوة تخلط مع كل المقاديروتصبح جاهزة للحشي .
نقطع العجينة لقطع دائرية بحجم قبضة اليد او اصغر حسب الرغبة ، وبعد ذلك يمكن حشي العجينة بالتمر .
بعدين على الفرن

الكنافة النابلسية

المقادير:
2 كوب جبن عكاوي
1/2 كوب سمن ساخن
1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها)
1/2 كيلو عجينة كنافة طازجة
1/2 1 كوب شربات (قطر)
فستق مطحون ناعم للتزيين

طريقة التحضير:
– يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
– يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
– يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.
– تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
– يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
– يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).
– تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
– ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.
– يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).
– ُتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن.
– تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.
– تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
– تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.

جمهورية مصر العربية

الغريبة المصرية

المقادير

1‏ كيلو من الدقيق، 3‏ أكوابٍ من الحليب‏،1‏ كوبٍ من السكر البودرة، بياض بيضةٍ، فانيليا، ذرة ملحٍ، أنصاف لوزٍ للتجميل.

طريقة التحضير

– يُنخل الدقيق.

‏-‏ يُخفق الحليب مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى ينعم الخليط ويصبح مثل الكريمة‏.‏

‏-‏ يُخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏

‏-‏ يُضاف الدقيق بالتدريج ويُعجن المقدار حتى تصبح عجينةً ناعمةً لا تلتصق باليد، وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏

‏-‏ يُسخن الفرن ثم تُشكل العجينة على هيئة كراتٍ صغيرةٍ بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏.‏

‏-‏ تُخبز في فرنٍ متوسط الحرارة حتى يتم تنضج مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏

‏-‏ تُرفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرصٍ‏.‏

‏-‏ تترك حتى تبرد تماماً ثم تُرص في علب التقديم‏.

كعك مصري

· مقادير: 1 كيلو دقيق 2 كوب سمن كوب حليب 3 ملاعق كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك مقدار ملح مقدار ملبن او عين جمل

· التحضير: نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏
‏ نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏
نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏
‏ نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏
‏‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية
ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)
نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة
‏يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

· الطبخ: يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏
‏‏ ويرش بالسكر البودرة
وبالهنا والشفا

· ملاحظات: 1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماءتفقده ليونته
2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح
3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق
4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق