قطايف تطوانية بورق البسطيلة

تسمى القطايْف أو القطيطْفات بصيغة التصغير، وهي من الحلويات الملازمة لمائدة رمضان في مدينة تطوان، لا يكاد يخلو منها منزل من المنازل أو سوق من الأسواق، وتحضّر عادة في المناسبات الدينية والاجتماعية .

المكونات:

• كيلوغرام واحد من ورق البسطيلة.
• كيلوغرام واحد من العسل الممتاز.
• نصف كيلوغرام من اللوز.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كأس من ماء الزهر (أو أكثر، حسب الذوق)
• زبدة وزيت.

طريقة التحضير

1. نقطع ورقة البسطيلة شرائح رقيقة اما بمقص أو سكين، ثم ندهنها بالزبدة و الزيت جيدا قبل أن ندخلها إلى  الفرن على درجة الحرارة 180 مع التقليب المستمر حتى تتغير لونها  للذهبي وتصبح مقرمشة.
2. بعد ذلك نطحن الورقة حتى تصبح مهرمشة.
3. وفي طنجرة على نار متوسطة نضع الورقة المهرمشة ونضيف العسل، ثم نستمر في تحريكها إلى أن تغلى للوهلة الأولى يجب أن يكون قوامها متوسطا وليس خفيفا ثم نتركها جانبا  دافئة.
4. نسلق اللوز ونتركه ليلة كاملة الى أن يجف، نقليه في زيت يكون باردا  حتى يتغير لونه للذهبي ثم نهرمشه.
5. نضيف القرفة وماء الزهر إلى حشوة اللوز الذي يجب ألا يكون ناشفا.
6. في صينية قطرها ثلاثون سنتيمتراً على ثلاثين سنتيمترا، أو تقريبا حسب الرغبة في سمك القطايف، نفرشها بورق الزبدة.
7. نضع الطبقة الأولى خليط من الورقة و العسل مع بسطها جيدا في الصينية.
8. نضع الطبقة الثانية خليط من اللوز وماء الزهر مع بسطها جيدا في الصينية.
9. نضع الطبقة الثالثة خليط من الورقة و العسل مع بسطها.
10. نضع الطبقة الرابعة خليط من اللوز وماء الزهر مع بسطها.
11. نضغط جيدا على الصينية ونتركها ليلة كاملة بعد تغطيتها
12. في اليوم الموالي نقطعها بسكين على شكل مربعات أو معينات حسب الرغبة، ونضعها في الأوراق الصغيرة الخاصة بالحلويات ثم نقدمها مع وجبة الإفطار ضمن التشكيلة المعتادة من الشباكية، والتمر، والبيض، والحريرة أو شوربات أخرى متنوعة .